Caciotta

Hace mucho tiempo, en algunas regiones de Italia, la palabra "cacio" designaba todos los quesos que se elaboraban y disfrutaban en nuestra península. Puede que la palabra se utilice menos que antes, pero todavía la oirás en dialectos, expresiones y refranes, porque nuestra memoria también está en nuestras palabras. A menudo, unas palabras dan origen a otras, y de “cacio” surgió "caciotta”. Es un queso que gusta tanto a mayores como a pequeños y nació porque los pastores querían algo más dulce y delicado que su Pecorino. Su tiempo de elaboración es más corto y resulta más fácil de preparar. Por eso cada región italiana tiene su propia caciotta. Se elabora con leche de oveja, de vaca, de cabra o de búfala... Se utilizaba la leche que más fácilmente se encontraba en cada tierra. El sabor era —y sigue siendo— siempre excepcional.

Nuestra Caciotta de Emilia se elabora con leche de vaca y de oveja y tiene un sabor envolvente a la vez que delicado. Para disfrutarla en su mejor momento, te recomendamos combinarla con una copa de vino aromático, aunque también puedes utilizarla como ingrediente en tus recetas o como protagonista de una tabla de quesos, quizá acompañada de unas cucharadas de nuestra miel.