Spaghetti all’assassina

A menudo buscamos el origen de nuestras recetas en los libros más antiguos, navegando por el vasto mar de la Historia con mayúscula. Algunos platos pueden parecernos atemporales, pero sus orígenes son sorprendentemente recientes, lo que hace que sus historias resulten aún más fascinantes. Los Spaghetti all’assassina, cuyo nombre significa «espaguetis al estilo asesino», nacieron en el sur de Italia en la segunda mitad de los años 1960, en la ciudad de Bari. Según la leyenda, los dos primeros valientes que los probaron quedaron tan abrumados por su increíble sabor y su intenso picante que se volvieron hacia el cocinero y exclamaron: «¡Eres un asesino!».

En Italia, cocinar la pasta como un risotto se considera a veces casi un delito, como si fuera una ofensa contra uno de los ingredientes más queridos del país. Esta técnica rebelde prescinde de la tradicional olla de agua hirviendo con sal. En su lugar, los espaguetis se cocinan en una sartén caliente con caldo, absorbiendo poco a poco el sabor y formando una deliciosa costra a medida que se caramelizan los almidones y los azúcares del tomate.
Para nuestra versión de la pasta assassina, hemos elegido spaghetti con germen de trigo, perfectos para mantener su textura al dente y desprender un aroma único que se realza al tostarlos. Combinado con nuestra salsa de tomate con guindilla de Emilia Food Love, este plato rinde homenaje a la pintoresca leyenda que da origen a su nombre, con un picante equilibrado y un sabor extraordinario. Una receta atrevida e inolvidable para disfrutar y compartir con quienes aprecian la tradición con un toque diferente.

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos 

Raciones: 4

Ingredientes

320 g de Spaghetti con germen de trigo Toscana Food Love
400 g de Salsa de tomate con guindilla Emilia Food Love
3 cucharadas de concentrado de tomate
2 dientes de ajo
4 tazas - 1 litro de agua
Aceite de oliva virgen extra Toscano IGP recomendado para platos de sabor equilibrado Toscana Food Love
Sal

Preparación

1. Lleva a ebullición 4 tazas (1 litro) de agua, añade el concentrado de tomate y remueve para integrarlo. Reserva este caldo de tomate y mantenlo caliente.
   

2. En una sartén lo suficientemente grande para que quepan los espaguetis, sofríe el ajo en una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra Toscano IGP. Añade la salsa de tomate con guindilla y una pizca de sal, si lo deseas, y cocina durante unos minutos. 
   
3. Coloca los spaghetti crudos directamente en la sartén, asegurándote de que estén completamente en contacto con la salsa. Cocínalos a fuego alto, dándoles la vuelta para que se tuesten de manera uniforme por ambos lados y se caramelicen.
   
4. Añade el caldo de tomate caliente cucharón a cucharón, dejando que la pasta absorba el líquido poco a poco. Continúa así hasta que los espaguetis estén cocidos, pero todavía bien al dente.
   
   
   Consejo

Para darle aún más sabor, termina el plato con una cantidad generosa de nuestro pecorino curado rallado.