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De nuestra cocina
PICI cacio e pepe
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Para
- 4
A los fogones
La elaboración
- Cuece los pici en agua hirviendo con sal y, mientras tanto, ralla el Pecorino Romano en un bol.
- Machaca los granos de pimienta negra y viértelos en una sartén antiadherente. Tuéstalos a fuego medio removiendo con una cuchara de madera. Añade un cucharón de agua de cocción de la pasta y sigue removiendo.
- Escurre los pici al dente, reservando el agua de cocción, y pásalos a la sartén con la pimienta tostada.
- Termina de cocer la pasta en la sartén, añadiendo unos cucharones más de agua de cocción según haga falta.
- Ahora prepara la crema de pecorino: añade un cucharón de agua de cocción al bol con el queso. Bate hasta obtener una textura lisa y cremosa.
- Vierte la crema de pecorino sobre los pici y remueve; después pasa la pasta a la fuente de servir y sirve.
Más información sobre esta receta
Esta receta clásica de pici cacio e pepe es maravillosamente sencilla. Su éxito está en los sabores extraordinarios e inolvidables de solo tres ingredientes: pasta, queso pecorino y pimienta negra. Prepararla es una ocasión para dejarse envolver por los aromas y la calidez de la cocina toscana, con absoluta (y preciosa) calma.
Más gruesos que los spaghetti, más rústicos y con una textura irregular, los pici tienen un aspecto característico y una increíble capacidad para combinar a la perfección con cualquier salsa, especialmente con las cremosas. Por eso, una de las recetas ideales para preparar con pici es cacio e pepe: un plato sencillo pero delicioso, profundamente arraigado en la tradición culinaria del centro de Italia y en la historia de los pastores y campesinos que recorrían el campo con su ganado en busca de alimento y sencillez, sin renunciar nunca al sabor ni a la alegría de encontrar cosas buenas en el día a día.
El queso pecorino se elegía por su larga conservación y su resistencia a los cambios de temperatura, mientras que la pimienta negra aportaba calor y energía para soportar el cansancio del camino. Lo que antaño era una comida humilde de pastores y campesinos ocupa hoy el lugar que le corresponde en las cartas de las tabernas tradicionales y de los grandes restaurantes con estrellas. Nuestra versión de Pici cacio e pepe es increíblemente fácil de preparar, porque su secreto reside en la calidad excepcional de unos pocos ingredientes cuidadosamente seleccionados, elegidos con paciencia, pasión y cariño, solo para ti.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Raciones: 4
Ingredientes
320 g de Pici de Toscana Food Love
200 g de Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
5 g de granos enteros de pimienta negra
Sal
Preparación
-
Cuece los Pici en agua hirviendo con sal y, mientras tanto, ralla el Pecorino Romano en un bol.
- Machaca los granos de pimienta negra y échalos en una sartén antiadherente. Tuéstalos a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera. Añade un cucharón del agua de cocción de la pasta y sigue removiendo.
- Escurre los Pici al dente, reservando el agua de cocción, y pásalos a la sartén con la pimienta tostada.
- Termina de cocer la pasta en la sartén, añadiendo unos cuantos cucharones más del agua de cocción según sea necesario.
- Prepara ahora la crema de pecorino: añade un cucharón del agua de cocción de la pasta al bol con el queso. Bate hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
-
Vierte la crema de pecorino sobre los Pici y remueve; después, pasa la pasta a una fuente y sirve.
Consejo
Puedes sustituir los Pici por nuestros Spaghetti con germen de trigo de Toscana Food Love. Para conseguir un sabor aún más rico e intenso, prueba a combinar nuestro Pecorino Romano DOP con nuestro Pecorino curado de Toscana Food Love.
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