Huevos en el purgatorio

La cocina napolitana no se limita a unir historia y sabor. A veces también mezcla lo sagrado y lo profano, tratando la espiritualidad con profundo respeto y, al mismo tiempo, convirtiéndola en algo cercano, en algo que forma parte de la vida cotidiana. Y lo hace con unos pocos ingredientes y preparaciones sencillas, como si fuera lo más natural del mundo. Como si convertir un humilde plato de aprovechamiento, a menudo apodado «la carne de los pobres», en un auténtico icono culinario conocido en todo el mundo fuera un don común. Solo la rica tradición religiosa de Italia y la viva imaginación de Nápoles podían haber creado un plato tan expresivo y simbólico como los huevos en el purgatorio, donde la clara del huevo representa a las almas obligadas a expiar sus pecados entre las llamas, simbolizadas por el rojo intenso de la salsa de tomate. 

Nuestros huevos en el purgatorio siguen siendo rápidos y fáciles de preparar, pero junto a la salsa de tomate incluyen berenjena y pimiento, casi como un homenaje a la shakshuka, la versión del norte de África y Oriente Medio, igual de sencilla de preparar, pero con más ingredientes y especias. Si nos perdonas el juego de palabras, aquí va una última sugerencia muy importante para disfrutar de un plato inspirado en el purgatorio pero de sabor absolutamente celestial: ¡scarpetta! Rebañar la salsa no solo es recomendable, es imprescindible. En nuestra versión, prueba a hacerlo con nuestros crackers de aceite de oliva en lugar de pan para darle un toque práctico y delicioso. 

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos 

Raciones: 4

Ingredientes

4 huevos
300 g de Salsa de tomate con berenjena y pimientos Emilia Food Love
60 g de Provolone picante Emilia Food Love
Crackers de aceite de oliva Emilia Food Love
½ cebolla
Aceite de oliva virgen extra "Colline di Romagna" DOP Emilia Food Love
Sal y pimienta

Preparación

1.  En una sartén, sofríe la media cebolla en rodajas con aceite de oliva virgen extra.

2.  Añade la salsa de tomate con berenjena y pimientos y cocina a fuego lento unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

3. Con una cuchara de madera, haz pequeños huecos en la salsa y, una vez hechos, casca un huevo entero en cada uno. Cocina unos 5 minutos, procurando que la yema quede tierna, y añade una pizca de sal y pimienta.
4. Apaga el fuego y cubre con provolone fuerte rallado.
5. Sirve con crackers de aceite de oliva, ¡perfectos para una deliciosa scarpetta! 
   
   Consejo

Para conseguir un sabor aún más rico e intenso, prueba a sustituir nuestra salsa de tomate con berenjena y pimientos por la salsa de tomate con guindilla o la salsa de tomate con tomates datterino y alcaparras Emilia Food Love.